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| ①生（なま） 食べ物が持つ本来の性質と成分を変化なしに摂ることができ、 本来の特性が発揮されます。 例えば「生野菜を食べ過ぎると冷え性になる」と言われます。 葉ものの生野菜は、総じて身体を冷やす働きがあり、ちなみに 生野菜のサラダはアメリカから輸入された食べ方であり、アメ リカ人は私たち日本人に比べて、熱量が高く、体臭がきついな ど、熱性の傾向が強く、身体を冷やすものを大量に食べても大 丈夫なのです。 ところが、胃腸が弱い傾向がある人や冷え性の人の場合は、 （湿気の強い気候やストレスの影響もありますが）生野菜の持 つ冷やす性質をそのまま受けてしまいます。胃腸が丈夫で、暴 飲暴食をしがちな人なら、かえって生野菜をたくさん摂ることも 良いでしょうが、そうでない場合は注意が必要です。 ②炒める 焼くという方法に準ずるのですが、食べ物の性質や効能を変化 させ、油など調味料の性質や効能も加味されるので、滋潤作用 が強化されます。さらに炒めることで、食材に含まれる水分が減 るので、量を多く摂ることができます。 また、加熱時間が短時間なので、煮るという方法に比べて、熱 に弱い成分を壊すことが少なくて済みます。 ③焼く 食べ物のもつ性質や効能を変化させることができ、有効成分の 吸収を促す働きもします。 欧米では、打ち身や捻挫で局所に熱があり腫れた場合、生肉を 患部に貼り、炎症を鎮める方法がとられます。このように生肉 には熱を冷ます働きがあります。この生肉をステーキなど焼い て食べると、身体は温まり元気がみなぎってきます。このように 焼くことで、食材の持つ本来の性質や効能に変化が生じます。 ④煮る 煮るという方法は、他の調理法に比べて加熱時間が長く、熱に 弱い成分は壊れてしまう心配がありますが、長時間煮ることで 食材成分の持つ成分が余すことなくスープ分に移行することに なります。また食材は柔らかくなり、胃腸にやさしく摂れるように なります。胃腸の弱い人は、煮る方法を多用すれば胃腸が調っ てきます。 また味付けによって濃い味は温める効果が出て、薄い味は水分 代謝を促進することができます。 以上食物の調理による活かし方を書きましたが、食治の基本は おいしく食べることです。おいしく感じる物は、身体に有効に働く のです。 「食物の性質（１）」「食物の性質（２）」も参考になさってください。 |