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| ヤマイモ、サトイモ、オクラなどのネバネバのある食品は、健康増進に 役立つと言われていますが、どのような効果があるのでしょうか。 ネバネバの主成分は、たんぱく質とマンナンなどの糖が結合した「ムチ ン」、水溶性の食物繊維「アルギン酸」「ペクチン」などです。 ムチン：たんぱく質分解酵素を多く含み、いっしょに食べた肉、魚など のたんぱく質の消化吸収を助け、消化不良を防ぎます。 また消化器・呼吸器の粘膜を保護して胃炎や胃潰瘍、かぜなど を予防するほか、細胞を活性化して老化を予防する効果もあり ます。 アルギン酸・ペクチン：血中コレステロール値を下げたり、糖の吸収を 抑えて糖尿病を予防します。また腸内の善玉菌を増やして便秘 を予防する働きもあります。 また、ネバネバ食品に含まれるコンドロイチン硫酸は、関節や軟骨を 保護したり、肌のみずみずしさを保つ効果があります。コンドロイチン硫 酸は、高齢になると体内で作られ にくくなるのでネバネバ食品から上手 に摂るようにしましょう。 ムチンに含まれるたんぱく質分解酵素は熱に弱いため、できれば生のま まで食べるようにし、加熱調理する場合は短時間ですませるようにしま しょう。 ネバネバ食品の代表には次のようなものがあります。 ・イモ類……ヤマイモ、サトイモ ・野菜類……オクラ、モロヘイヤ、アシタバ、ツルムラサキ ・海藻類……コンブ、ワカメ、メカブ ・きのこ類……なめこ ・加工食品……納豆 「まごわやさしいの献立」のページも参考になさってください。 |