.gif){kind=small}
| サバは日本近海で多く取れるため、古くから食用にされてきました。若狭か ら京へと海産物を運んだ道は、いつしか「鯖街道」と名づけられていました。 サバの旬は秋です。春から初夏にかけて産卵を終えたサバが、体力回復の ために秋に大食し脂が乗っておいしくなるためで、「秋サバ」とも呼ばれてい ます。 【不飽和脂肪酸】 サバの脂分は、大半が不飽和脂肪酸です。牛肉や豚肉などに多い飽和脂 肪酸は、過剰に摂取すると肝臓でのコレステロール合成が亢進しますが、不 飽和脂肪酸はコレステロールの胆汁排泄を促進して、血中コレステロール値 を下げます。つまり、同じように脂っこい食べ物であっても、サバなどの魚の 脂は高脂血症を防ぎ、動脈硬化を予防する効果が期待できます。 また、保健効果がよく知られているDHA（ドコサヘキサエン酸）も不飽和脂肪 酸の一種です。DHAは脳内脂質の２０％を占めており、細胞間での情報伝 伝達をスムーズにする働きがあります。このため、DHAを多く摂取することで、 記憶力や分析力などの学習能力が向上するという説があります。さらに赤血 球や血管にも作用して血行を改善するので、末梢の冷えの改善や慢性的な 疲れの回復にも効果が期待できます。 DHAが多い魚ではマグロがありますが、マグロの場合は特に頭（カマ）の部分 にDHAなどの不飽和脂肪酸が多く、食事で毎日摂取するのは難しいでしょう。 脂の乗ったトロの部分にも多いですが、高価ですから、これも毎日摂取するの は難しいと言えるでしょう。その点でもサバはお勧めです。サバ100g当たりの DHA含有量は1781mgで、DHAの目標摂取量は１日1500mgですから、サバな ら半切れ摂れば十分になります。 同じようにサバには不飽和脂肪酸の一種であるEPA（エコサペンタエン酸）も 豊富に含まれています。EPAには血栓形成を予防したり、血流改善による肩 こり解消に効果があると報告されています。EPAを摂取し血小板膜における EPA含量を増加させると、血小板凝集作用が強いトロンボキサンA2の産生が 抑制されるため、血栓が形成されにくくなります。 【サバアレルギー】 サバには食べた後に蕁麻疹や腹痛が起きる、サバアレルギーだという人が いらっしゃいます。このような方のうち多くはアレルギーではないという説があ ります。サバは古くなると、サバ魚肉中に多く含まれる遊離ヒスチジンが、ヒ スチジン脱炭素酵素を有する細菌によってヒスタミンになり、魚肉中に多量 に蓄積されます。これを摂取することで、ヒスタミン中毒が起こり、蕁麻疹や 腹痛などが発現するのです。もちろん、本当のアレルギーの方もいらっしゃ、 いますが、こちらも多くの場合、アレルゲンはサバの魚肉そのものではなく、 サバに寄生したアニサキスのことがあり、本当のサバアレルギーは少ない といわれています。 中国でもサバは気血を補い、胃を丈夫にし、体力をつける魚として、体力が なく冷える、動悸がする、物忘れをする、寝つきが悪いなど、「虚証」の人に 常食することを勧めています。食が細く痩せ型で、冷え性、貧血気味で疲れ やすい方にはお勧めです。 （参考：NIKKEI Drug Information） 「秋刀魚」「魚と血液」「DHAとEPA」などのページも参考になさって下さい。 |